Biocapteur pour la détection de dérivés phénoliques des produits fumés

Abstract

Une électrode enzymatiquede type sérigraphie modifiée par la tyrosinasea étémis au point. Cette électrode a été optimisée pour fonctionner en mode FIA (Analyse par Injection en Flux). Le but de ce travail estla détermination quantitative des concentrations en composés phénoliques, pour le maintien de la qualité organoleptique de nombreux produits alimentaires fumés et le respect de législation visant l’innocuité des denrées.